泉州美食的绝配

　　　　　　泉州美食的绝配

泉州最经典的情侣小吃配对——烧肉粽＋深沪鱼丸汤

    肉粽用油足肉多，配得清清的鱼丸汤最好，一肉配一鱼，味美又不腻。这两样，恰都是闽南经典小吃之首。

   

 

    泉州肉粽的原料，是以糯米为主，其次为配以半瘦肥的三层猪肉，和以其他的配料，裹以竹叶，用细麻绳系紧。肉粽的配料，上等者除了猪肉，还有香茹、栗子、虾米、莲子、鸡肉、火腿、雪笋等，十分讲究。

    特别在于制作方法：先将猪肉切成方片，然后放在锅中卤熟，捞起，将卤汁炒以预先洗净的上等糯米，至所有的卤汁都被糯米吸收进去为止，再放在竹框里，用竹叶一个一个地包成四角形的粽子。在包扎过程中，逐一放入所备的配料。

    包好以后，集中放在大锅中炖，方言叫做炕肉粽。炕肉粽的时间，一般是半日左右，肉粽才能出胶，香味四溢，再取出一串串悬挂起来。食用时，再一串串拿到钵里去“炖热”，这样做，不致冷食伤胃，也使肉粽本身更加起味。

 

   

    为什么说要吃深沪的鱼丸呢？

 

    晋江市深沪镇制作鱼丸已有300多年的历史，并形成了独特的加工技术。

　　深沪鱼丸选择新鲜的大鳗鱼、大黄鱼、鲷鱼、马鲛鱼等上乘鱼类为原料，剖成鱼片，绞碎，捣成鱼浆，再加盐水、精制淀粉、荸荠等配料，经充分搅拌，成糨糊状，捏成圆形，置于温水中半小时，再投入煮沸的开水中，经煮熟后，捞出晾干而成。制成的鱼丸色白，大小均匀，弹性好，嫩脆爽口，做汤极为鲜美，连捞鱼丸的清汤都有人抢着喝哦～

   

    晋江深沪鱼丸在宋元初就甚有名气，据传与泉州太守王十朋有关。　　

　　时逢泉州大旱，饿殍遍野，泉州太守王十朋到城外法石寺观农。恰巧秦桧的亲戚秦兴，正在法石寺内为老太君做生日，鱼肉满殿。

    秦兴得知太守到来，便求王十朋题词讨彩，还说要敬上十两纹银做润笔费。王十朋深知秦兴是一介草包，官是买来的，就对秦兴说：“诗成之后，一定要回市舶司当众宣读，纹银十两则捐给法石寺作求雨香资，大殿上的供品全部留下让寺周围村民分享。”秦兴满口答应。

    秦兴出题：“秦百兴升”。王十朋当场挥就：“秦家鱼肉满箩筐，百姓糠菜填饥肠。兴福毋忘造福众，升官莫作殃民郎。”秦兴不知其意，兴高采烈与家仆阿山回城了。

　　秦兴把诗拿到市舶司宣读，本想炫耀一番，不料却传为笑柄，秦兴又不敢得罪这些新贵，只王十朋恨得咬牙切齿，气头上把随行的仆人阿山赶出秦家。

　　阿山向王十朋叫屈。王十朋便为阿山出了个谋生自立的主意。当日在秦家太君生日宴上，王十朋只吃了一碗水丸汤，觉得水丸太硬，味也不佳，他正有改良水丸的想法。于是，在法石寺内，王十朋便将京城御菜的做法与水丸结合起来，为阿山写下了选料、制作、汤头和内馅的方法。

　　阿山如获至宝，带着王十朋的方子举家迁往深沪，按照王十朋的方子，做水丸卖鱼羹去了。

    说说鱼丸的来历吧！

　　粽的来源是和战国的屈原有干过，鱼丸呢？据说和秦始皇有关。

    战国时代秦楚齐燕韩赵魏七国争雄，秦国消灭六国，统一天下，建立秦朝。秦朝君主统治七国，地位空前的高，权力空前的大，原呼做王、国君会较小，不相称，就想出一个名叫“皇帝”，就是将古代的三皇五帝合起来叫。因为皇帝从秦朝头一个开始做起，要传给子孙万代，所以就自己称做始皇帝，人叫秦始皇。

　　秦始皇生性残暴，还特别爱吃荤腥。厨师煮鱼让他吃，吃着一个鱼鳞，杀死一个厨师，吃着一块沤腹，杀死一个太监。为什么杀太监？就因为鱼是太监去买的。要是秦始皇吃鱼被鱼刺卡了，买鱼的太监、煮鱼的厨师统统都得遭横祸。

　　秦始皇横也杀，直呀杀，杀呀让厨房师心怕白抖，刀举上手就直发抖。厨师们推来推去，没人敢做鱼，最后推到一个楚国厨师头上。

    楚国是屈原的故国，屈原死后，厨师做了亡国奴，被抓入秦都咸阳。楚国在南方，江河湖池很多，水产就多，厨师就很会煮鱼。楚国的厨师入秦宫煮鱼当然是最合适的人选，他推也推不掉。

    楚国厨师憎恨秦始皇滥杀无辜，更恨秦始皇灭了自己的家国，一想到鱼是要让秦始皇吃的，一腹的怒气、恨气、怨气没处发泄，就将手里的菜刀乱斩乱砍，将好好的那些鱼肉跺成了泥巴样。鱼肉却不能吃得咯，让秦始皇知道，这个厨师就没命了。这时只见一锅汤水沸腾翻滚，楚国厨师急中生智将鱼绒搅作丸仔放下去煮。秦始皇吃了鱼丸竟连说好吃，并重赏楚国厨师，做鱼丸的技术就此传扬开来咯